深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2020年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)（第四期）。據(jù)通報(bào)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2019年10-11月組織對(duì)我市餐飲環(huán)節(jié)的食品開展了抽樣檢驗(yàn)工作。本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品971批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體651家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)4852項(xiàng)次。其中檢出不合格樣品6批次。

不合格食品涉及的類別有餐飲食品1批次、淀粉及淀粉制品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品1批次、蔬菜制品2批次、水產(chǎn)制品1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為食品添加劑、獸藥殘留、金屬污染物。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局建議餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實(shí)施原輔料控制要求，并做好索票索證、采購(gòu)驗(yàn)收等登記工作，確保各種原輔料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定和要求。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局；應(yīng)完善通風(fēng)排煙及防塵防鼠防蟲害設(shè)施；餐廚環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)規(guī)范要求；餐廚用具應(yīng)當(dāng)徹底消毒，并保留消毒記錄。餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守生熟食品分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開外，餐廚人員在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時(shí)洗手。餐廚及服務(wù)人員應(yīng)持有健康體檢證明，需進(jìn)行崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，達(dá)到相應(yīng)的崗位技術(shù)素質(zhì)要求方可上崗。餐廚及服務(wù)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)提示：

廣大消費(fèi)者外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位。

注意飲食衛(wèi)生。餐前洗手，就餐前要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不吃不潔、味道異常和未燒熟煮透的餐品。

注重飲食均衡，合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤類食物；零食食用應(yīng)節(jié)制，可在兩餐之間適當(dāng)食用；勿暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。

餐飲消費(fèi)須適度。菜品選擇要注重合理健康，講究葷素搭配，講求營(yíng)養(yǎng)均衡,切忌盲目攀比;菜量安排應(yīng)按需而定，杜絕奢靡鋪張，避免浪費(fèi)。

餐飲從業(yè)人員購(gòu)進(jìn)餐飲原料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、合格證明文件和產(chǎn)品相關(guān)信息（規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式等），并保存相關(guān)憑證。

歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注每周食品抽檢信息公布。

不合格項(xiàng)目小知識(shí)

（一）二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.1g/kg, 干制食用菌中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.05g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會(huì)迅速以硫酸鹽形式排出體外, 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統(tǒng)性毒性低。但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人（如哮喘病患者等），則會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。因此過敏體質(zhì)等人群應(yīng)向食物供應(yīng)者清楚說明自己的情況和需要，進(jìn)食后如感到不適，應(yīng)立即就醫(yī)。

（二）鋁的殘留量

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉條中的鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))應(yīng)≤200mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。

（三）糖精鈉

糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餐飲成品的飲料（自制）中不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)人體食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

（四）鉛

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中鉛應(yīng)≤1.0(干重計(jì))mg/kg。鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

（五）恩諾沙星

恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對(duì)支原體有特效，對(duì)大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌、鏈球菌等都有殺菌效用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。老年人、兒童及低免疫力人群攝入較多恩諾沙星超標(biāo)的雞蛋,可引起輕度胃腸道不適，頭痛、頭暈等癥狀，并產(chǎn)生耐藥性。

抽檢不合格信息